Bosbessenijs…

… van zelf geplukte bosbessen.

Advertenties

Broccolisalade

En de tweede lijstwaardige uitprobeermaaltijd

Broccolisalade (voor 6 personen):

  • 1 kg broccoli
  • 200-250 g spek of feta
  • 500 g kleine tomaatjes
  • 1 ui
  • 100-150 g zongedroogde tomaten

Snijd de broccoli in stukjes en bak totdat het nog stevig is. Laat de broccoli afkoelen. Bak het spek en laat afkoelen, of snijd de feta. Snijd de tomaatjes door midden. Snijd de ui in stukjes of ringen. Meng alles in een grote schaal. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout.

Broccolisalade

Opmerkingen:

  • Ik gebruik de stronken van de broccoli ook. Die snijd ik in wat kleinere stukken en gooi ze als eerste in de pan.
  • Dit was de versie met spek. Ik vind het met feta het lekkerste.

Uitprobeer-maaltijd

Ik houd van koken. Maar ik houd er niet van om elke dag lange tijd in de keuken te staan. De Technicus ook niet. Daarom houden we een lijst bij met onze favoriete snel-en-makkelijk maaltijden en die roteren we. Mijn ambitie is om elke week een nieuw recept te proberen – dat lukt lang niet altijd. Soms valt de maaltijd in de smaak en komt die op de lijst. Zoals deze week èn afgelopen week.

Gisteren aten we courgette-spaghetti met spinazie-champignonsaus. De ingrediënten (genoeg voor 1 maaltijd voor ons vieren plus een lunch voor 1 persoon):

  • 2 courgettes
  • 500 g champignons
  • 1 grote ui
  • 200 g spek
  • 250 g verse spinazie

Ik sneed de courgettes in plakken met de kaasschaaf en de plakken sneed ik in repen tot een soort tagliatelle. Een paar minuten bakken in de olijfolie met een beetje zout. In een braadpan bakte ik spek, ui en champignons en deed op het laatst de spinazie erbij. Op smaak brengen met peper en zout en knoflook.

De courgette-spaghetti was bijzonder makkelijk om te maken en erg lekker. Het was leuk om weer eens ‘pasta’ te eten en de kinderen genoten van het slurpen van de spaghetti. De volgende keer doe ik er minstens twee keer zoveel spinazie door.

De andere lijst-waardige maaltijd – een broccolisalade – komt binnenkort, als ik een foto heb kunnen maken.

Wat wij aten

Sinds we gluten- en suikervrij eten, krijg ik regelmatig de vraag wat we dan wél eten. Daarom: een overzicht van onze maaltijden van afgelopen week. Een week die ook nog eens melkvrij was. We maken altijd een dubbele portie (soms zelfs meer) en het avondeten van de ene dag is de lunch voor de volgende dag.

Een week eten

Van links naar rechts en van boven naar onder:

  1. Aziatisch gekruide groenten en vlees met gewokte curry-bloemkool.
  2. Gewokte kip, broccoli, wortel en ui, met frietjes.
  3. Gebakken groenten met ei, rijst en pindasaus
  4. Ovenschotel van gehakt, prei en pompoen met broccolipuree.
  5. Salade met avocado en ei.
  6. Koude bieten- en aardappelsalade met olijven en tonijn.
  7. Taart van spinazie en zalm met frietjes.

Gebak

Jip is dol op koken en bakken. Vanmiddag in een speeltuin/bos ging hij “koffie” voor me zetten. Emmertje, steentjes erin, dennenappels erbij, een speelgoedautootje… het werd heel bijzondere koffie. Hij bakt ook vaak cakejes, soms van klei, andere keren van gebakken lucht: oven open, vormpjes erin, oven dicht, wachten… Maar écht bakken en het resultaat opeten is natuurlijk het allerleukste! Behalve dan dat je láng moet wachten, maar daar wordt Jip steeds beter in.

Deze vakantie vraagt Jip bijna dagelijks om cakejes, koekjes en ander lekkernij. Hij pakt de keukenkast met bakspullen uit en vertelt wat we nodig hebben. We bakken niet dagelijks, wel vaak. Maar jullie eten toch geen granen en suiker?! hoor ik onze real-life-kennissen vragen. Hoe bak je dan? Simpel, met amandelmeel, kokosmeel, fruit, cacao, noten, boter, eieren, en soms met slagroom. Het is heerlijk en het is gezond – wat betekent dat je er veel van mag snoepen, hihi.

Ons favoriete recept is een appeltaart. Belangrijk, vind ik, is dat deze snel te bereiden is. Onderstaande ingrediënten zijn voor twee springvormen. Ik bak meestal drie kleintjes. Eén gaat meteen op, de andere twee passen boven op elkaar precies in de koektrommel.

Appeltaart
(2 stuks; bereidingstijd 30 min, oventijd 45 min)

1.5 kilo appels, geraspt (voor de snelheid de schil gewoon laten zitten)
300 g amandelmeel
100 g kokosmeel
250 g rozijnen
2 tl bakpoeder
1 tl zout
1-2 el kaneel
6 eieren
100 g (kokos)olie
evt. 150 g gemengde gehakte noten

Roer alles in een grote kom (ik gebruik een kom van 5 liter, lekker ruim) door elkaar. Verdeel het mengsel over de 2 of 3 springvormen (waar ik bakpapier in leg, invetten kan ook) en bak 45 minuten op 180 graden. Smullen!

Er staan nu 3 taartjes in de oven. Morgen komt er een foto.

Volgens Rapley

Dankzij Rapley hebben wij, zelfs met een baby aan tafel, genoeg tijd om zelf rustig te eten. De baby (in dit geval een uit de kluiten gewassen Pluk die in mijn ogen helemaal geen baby meer is, maar officieel nog wel) eet namelijk ook zelf. Hoe dat eruit ziet? Nou, zo:

Rapley methode

De Technicus en ik discussiëren elke avond na de maaltijd wie de eer mag waarnemen om de etensresten uit alle gaatjes en plooitjes te peuteren. Jij bent aan de beurt, ik heb het gisteren al gedaan. En vervolgens: Maar gisteren aten we pannenkoeken, dat telt niet. Vanavond was de Technicus aan de beurt, en kondigde aan dat hij zijn hogedrukspuit ging halen.

Toen heb ik geheel vrijwillig de taak op me genomen. ;-)

Huisvlijt

Dit logje stond al heel lang in m’n drafts, omdat ik de foto’s er nog bij moest zoeken.

Toen de Technicus net afgestudeerd was en ik nog ouderschapsverlof had, hadden we tijd over. Tijd die we besteed hebben aan oogsten en de oogst verwerken. We hadden een hoop courgette en pompoen van eigen tuin. Daarnaast zijn we door de buurt gaan fietsen, op zoek naar volle appelbomen. Van voorgaande jaren wisten we dat mensen meestal enthousiast reageren als je vraagt of je wat appels mag hebben. Dan worden de appels tenminste gebruikt, antwoordt men dan.

Huisvlijt 1

We hebben tassen en fietskarren vol mee naar huis mogen nemen. Er was één boom die zó verschrikkelijk vol hing met de heerlijkste appels die je je maar voor kunt stellen, en waar die mensen totaal niet in geïnteresseerd waren, dat we niet konden stoppen met plukken. In totaal hebben we – hou je vast – ruim 150 kilo appels mee naar huis genomen. Gratis en onbespoten. We hebben zowaar alles verwerkt.

Van bijna 77 kilo appels hebben we 64 liter appelmoes gemaakt en geweckt. Veel? Vorig jaar hadden we 64 potten, waarvan we er nog 7 over hadden. Ja, het is een hoop werk. Maar die tijd krijg je terug als je razendsnel een overheerlijke geweckte maaltijd op tafel kunt toveren.

Huisvlijt 2

Van 12 kilo appels (80 stuks) hebben we 10 liter appelchips gemaakt. Nog meer appelchips volgden in de loop van oktober. Totaal: ongeveer 70 kg appels tot 60 liter appelchips gedroogd. Ik geloof dat er nu, eind december al ruim 20 liter op zijn. Daar komen we het jaar niet mee door… 

Huisvlijt 3

En tussendoor hebben we natuurlijk een hoop appels zó op gesmikkeld.

Van afgeprijsde tomaten uit de supermarkt, en courgettes van eigen tuin hebben we 6 liter tomatensoep en 6 liter courgettesoep geweckt. Eén pot tomatensoep was mislukt tijdens het wecken en moesten we daarom meteen opeten. Vervelend. ;-)

Huisvlijt 4

Van nog meer afgeprijsde tomaten hebben we 6 halve liters tomatensaus geweckt. Goedkoper en lekkerder dan gekochte tomatensaus

Huisvlijt 5

Daarnaast heb ik de vriezer weer eens volgestopt met ‘snackbrood.’ Snackbrood is geweldig. Het is een brood met pitten, rozijnen en abrikozen, dat zowel de kinderen als wij eten alsof het snoep is. Het is makkelijk te maken (niet kneden!) en ook na invriezen nog heerlijk. Ik maak meestal 4 stuks tegelijk.

Het recept voor 1 snackbrood:

  • 275 g speltmeel
  • 1 dl havervlokken
  • 125 g rozijnen
  • 125 g abrikozen in stukjes
  • 1 dl zonnebloempitten
  • 1 dl pompoenpitten
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl zout
  • 4 dl yoghurt

Roer alles met een lepel door elkaar tot een  plakkerig deeg. Kieper het beslag in een ingevette cakevorm. Doe eventueel pitten bovenop, met een lepel erin gedrukt. Bak 1 uur op 175 graden. Smullen!

Ten slotte heb ik 2 nieuwe T-shirts voor Jip gemaakt. De ene, met politie-auto’s en andere voertuigen, is niet eens op de foto gekomen voordat ‘ie aan ging.

Huisvlijt 7

Huisvlijt 6